これを読んでもまだ、素晴らしいスパイス料理の世界が気になる奇特な方…
どうぞ、記事本編へおすすみください！

　
スパイスが素材の持つ本来の旨味を引き出す。
　　　

スパイスダイニング。
この日のランチのメニューは、「冬のモダンインディアン・ランチコース」。
スパイスと言えば、やはりインド料理がベースなのかと思いきや、
メニューを眺めると、どう見てもベースはイタリアン。
さて、その中身とは。

『Antipasto Misto』

　　
見た目はたしかにイタリアンのアンティパスト。
遠目から見ただけなら、まだイタリアン。
でも、近づくとスパイスの香りに包まれているのを感じることができるのです。

コールラビのサブジ
　　　　
味付けはたしかに薄味かもしれないが、これ以上濃くするとコールラビの味わいが損なわれてしまうギリギリのところなのかも。
そして、それをスパイスの味わいが見事に包んでくれている。

牡蠣のピックル
　　
オイル多めに見えるけれど、少しもそれを感じさせない。
スパイスをたっぷりと纏ったオイルが牡蠣の旨味をググっと引き立ててくれる。

チコリのフィンガーサラダ
　　　
一口で一気に食べるべきなのだろうけれど、一口で食べると必ず後悔するやつ。
チコリーが持つ、ほんの少しの苦味がスパイスの旨味とよく合う。
二度見するように、二口目でその存在感を確かめるように食べるのが美味しい。

殻付きウズラのフリット
　　　　
そうです、そのまま食べるのです。
え、ウズラの玉子ですよね、これ？
ホンモノのうずらの玉子を殻ごと…え、大丈夫。
それどころか、味わいがあるのですその方が！
もちろん、ただゆで卵にしただけではないので、念の為…

スパイシートリッパ
　　
柔らかい。
噛みしめると、トリッパの持つ個性を少し感じそうになるのですが、そこにスパイスがバチッと組み込まれて、手放しで美味しい。
しかも、しっかりと辛口！
こういうのが本当に嬉しい。


前菜の盛り合わせ5種。
これだけで、まるでフルコースをいただいた時のような充実度。
その料理も魂がこもっているのを感じずにはいられないのです。
食べる私も感性を開放して少しでも見逃さないような感覚で集中していただきました。
この感覚と集中力は、大好きな鮨を食べるときの感覚と似たようなものを感じました。


『Zuppa』

メニューのは、前菜の最後に書かれてあるスープ。
ラッサムのように仕立てたものを出していただけるのだとか。

ラッサムスタイルの魚介スープ
　　　
海老、イカ、アサリ、タコ。
そしてその下には、寒鰆が。
スープの味わいはラッサムのように程よい酸味があるのですが、酸味に素材が複雑に組み合わさった旨味が絡み合って、素晴らしい味わい。
初めて食べたラッサムがこれならば、今後ラッサムには手を出せなくなるかもしれません。
（これが初めてのラッサム、そんな人は来ないだろうけど。）

　　　　　
このラッサムスタイルの魚介スープ。
この料理は間違いなくコースの前半のクライマックスの料理だと思います。
これだけでも、わざわざ食べに来る価値あり。

　　　　
ランチだけれど、ワインを合わせない手はない。
やはり、モダンイタリアンなのだから。


『Primo piatto』

スパイスの香りと鮮烈な刺激が魅力のパスタ。

前菜とスープを堪能したあとは、パスタ。
モダンイタリアンらしく、パスタでちょっと小休止…
そんな事を考えてていると、嬉しいしっぺ返しを喰らいます、確実に。

菜の花とパクチーのエスニックパスタ
　　　

たっぷりと乗っかった、菜の花とパクチー。
どうして菜の花だけではなく、パクチーが乗っかっていなければならないのかは、食べてみた人だけが分かること。
コリアンダーのパスタ…
この表現すれば、なんとなく雰囲気は伝わるでしょうか？

　　　　
最初はスルスルとオイルの旨味、パクチーの香りを楽しみながら食べて、
中程からは、このパスタが持つ本当の実力をヒシヒシと感じることになります。
中々の辛さを旨味、快感と感じられるようであれば合格点。
辛いけれど美味くてやめられない、それがこの料理の魅力なのかもしれません。


『Secondo piatto』
ホロホロ鳥にスパイスの魔法がロックオン！

パスタを楽しんだああとは、肉料理のメインを。
骨付きの肉ってなんであんなにトキメクのだろうか？
その答えは、肉にナイフを入れた瞬間にやってくる…

ホロホロ鳥のコンフィ　オレンジソース
　　　
クリスマスというわけじゃないけれど、骨付き鳥。
これ、ホロホロ鳥を低温調理したあとに仕上げたものなのだとか。

　　　
肉にナイフを入れた瞬間に言葉が止まる。
見ただけで、極上の柔らかさなのが分かるのです。

　　
そのままかぶりつきたい衝動を抑えて、フォークとナイフを使って肉を骨から外していきます。
そのまま食べてももちろん美味しいのだけれど、それではKALAで食事する意味が半減してしまう。
スパイスが効いたオレンジソースと一緒に混ぜて召し上がれ！
パスタで満腹になりかけたのを忘れたように、また食欲が湧いてきますよ。


『Dolce』
ティラミス
　　　
ここは素直にイタリアンドルチェ。
これはいつでもあるとは限りませんが、美味しいのです。
もちろん合わせるのは……

『Caffè』
エスプレッソ
　　　
これが斜めに見える人は、スパイスのことが気になって仕方がない人。
真っ直ぐにしか見えない人は…


　　　　
そうは言っても、激辛とか極辛の領域の話ではありません。
辛さが旨さと感じることが出来れば楽しめるかと思います。
（辛いのが大好きな私が言うことを「額面通り」受け取るかどうかはあなた次第…）

　　　
一度だけの訪問では、未知数が多すぎるお店。
とても一回食べたくらいでは、語り尽くせないお店（の割に、けっこう書きましたが…）
次は何が出るのか予想が出来ないお店。
今度は何が出てくるのかワクワクさせてくれるお店。

ここは必ずまた来ます。
私にとっては素晴らしいお店でした。